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 la saupe ( sarpa salpa ) est un des rares poissons herbivores de Méditerranée. Un peu comme les ruminants, elles ont un ventre énorme avec de très longs intestins qui leur permettent de digérer les algues qu'elles broutent de leurs incisives très coupantes. Sauf quelques individus isolés, les saupes vivent en bancs souvent compacts, très près de la surface de l'eau où se trouvent les algues. taille max : 40 cm et 1 kg
La saupe n'est consommée que dans 3 pays : la France, Israël et la Tunisie. Ailleurs, elle est considérée comme poisson toxique et hallucinogène. Des écrits romains racontent qu'elle était préparée pour ses propriétés hallucinogènes, des intoxications nombreuses ont été rapportées. Pour ma part, j'ai toujours consommé ce poisson, cru, frit, bouilli, au four etc. sans jamais avoir été témoin de quoi que ce soit. Comme la toxicité semble plausible, peut-être que l'origine serait dûe à la consommation de poissons peu frais, non vidés, et dans certains cas à certains endroits, les saupes auraient brouté des algues toxiques qui feraient que... ? lien les intoxications dues aux poissons témoignage sur la saupe poisson toxique : (reçu par email, août 2006) la saupe ou chelba en dialecte tunisien. Je pratique la pêche sous-marine en Tunisie depuis plus 20 ans. C'est vrai que la saupe manque d'intérêt culinaire, mais c'est un poisson utile pour faire de la
soupe par exemple. Au fusil harpon ce poisson qui nage
en banc est difficile à attraper car souvent dans des
plaines avec beaucoup d'algues. Enfin, non seulement
les viscères sont à éviter mais aussi la tête car les
substances toxiques sont dans le système nerveux
(cervelle..). un parent à moi a déja eu des cauchemars
(il était pourchassé par des chiens énormes et
féroces) alors qu'il s'était régalé quelques heures
auparavant d'une soupe à base de saupes. A éviter en
été et en automne en Méditerranée. Sinan B.
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