Un des meilleurs poissons de Méditerranée, sa chair crue rosée translucide se prête admirablement aux sashimis. Les pageots vivent en bancs dans des fonds de 30 à 60 mètres, ils ont une jolie robe rose, quelquefois émaillée de filets bleu fluo. taille max env : 40 cm pour 1.5 kg