 La "petite roussette" est un requin ou squale de Méditerranée, que les pêcheurs attrapent au chalut, dans des fonds allant jusqu'à environ 100 mètres de profondeur. Sa taille ne dépasse pas 80 cm ou 1 m, au contraire d'une espèce voisine la "grande roussette" qui peut mesurer 2 mètres. Sa chair rosée est vendue sous le nom de saumonette, une fois débarassée de sa peau très difficile à enlever et abrasive comme de la toile d'émeri. La chair doit être consommée fraîche car sinon elle prend rapidement un goût d'ammoniaque
Lien : la grande roussette ou scyliorhinus stellaris
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