Philippe  
Isabelle
 
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"Marseille sympa" : bonnes adresses, photos de Marseille et des calanques
 
poissons frais pêchés sur l'étal du Pagre 2
le Pagre II, marché aux poissons du Vieux Port
poisson très très frais pour la grillade, le four ou la bouillabaisse !
2 chiffres édifiants concernant la consommation de poisson en France : Le poisson d'élevage (saumon, truite, loup, dorade...) représente aujourd'hui 40% de la consommation de poisson et le poisson frais pêché et consommé dans la journée représente moins de un pour cent de cette consommation ! Le reste de la pêche suit les circuits traditionnels : cale des bateaux, criées, mise en glace, transport éventuel vers d'autres criées, transport vers les étals des poissonniers ou des supermarchés sur lesquels il peut encore rester quelques jours. La chaîne du froid étant le plus souvent bien respectée , ces poissons sont consommables plusieurs jours après leur pêche mais sur un plan gustatif pagreils n'ont absolument rien à voir avec les poissons que l'on peut acheter tous les matins sur le Vieux Port à Marseille (une vraie chance), en particulier sur le banc du PAGRE II d'Isabelle et Philippe, juste devant l'embarcadère pour le Frioul.
Philippe est le patron pêcheur du Pagre II, un vrai beau pointu basé sur une panne du Vieux Port, qui pratique la petite pêche dans la rade de Marseille et autour des Îles du Frioul, zone de pêche encore pas mal poissonneuse.
Il s'agit d'une pêche très traditionnelle faite pour caler aux poissons dits "de passage" . L'engin de pêche est un filet nommé battude, long de quelques centaines de mètres qui se pose sur des petits fonds de maximum 30 mètres. Cela permet de pêcher selon la saison sar, pagre, dorade, loup, muges, sar pointusaupes, pataclés, marbrés etc. et évidemment tous les poissons pour la bouillabaisse : saint pierre, rascasse, chapon, grondin ou galinette, roucaou, vive etc... et aussi les cigales de mer, les poulpes de roche aux belles couleurs rouges ocres marrons...
Philippe est soumis aux aléas de la météo, et lorsqu'il y a trop de vent la pêche est impossible, aussi le Pagre II ne sort qu'environ 280 jours par an. Ces jours là, il vous faudra guetter son arrivée le matin vers 9h30/10h00 quai de la Fraternité, si le bateau n'est pas encore arrivé, éventuellement poser la question à Isabelle son épouse sur le détail de la pêche du jour (elle est au courant par le tel portable), c'est elle qui vous vend le poisson, le vide et l'écaille soigneusement, et vous dispense avec grande gentillesse conseils et recette appropriée pour le préparer.
restaurants clients : Loury, Tiboulen de Maïre
pour joindre le Pagre2 par mail : jpclement3@wanadoo.fr
      
étal de poissons Philippe et Isabelle devant le banc du Pagre II
remaillage du filet batule
poulpe de roche
homard 5 kg   homard exceptionnel    
Homard exceptionnel : printemps 2010, dans la rade de Marseille, un homard de dimensions et poids exceptionnels s'est pris dans les filets du Pagre II, sans doute attiré par les blanquettes qui y brillaient...
5 kilos ! peut-être un record en Méditerranée puisque la plus grosse prise signalée par Wikipedia pour cette espèce de homard - Homarus gammarus ou homard breton - (il existe une autre espèce de homards propre à l'Amérique du Nord le Homarus americanus ou homard canadien) est de 8 kilos, pour un âge estimé à 50 ans, réalisée en Bretagne en 1977.
ndlr : Les poissons proposés sur le Vieux Port sont pour la plupart des produits exceptionnels de fraîcheur, souvent à des prix plutôt bas si on les compare aux prix de la viande par exemple. Les prix fluctuent chaque jour en fonction de l'offre et de la demande, c'est à dire de la quantité de poissons pêchée et de la fréquentation des clients potentiels. Il faut le savoir, il y a malheureusement quelques bancs où question poissons frais, comme on dit "ce n'est pas çà". Alors quelques conseils : éviter les jours de fort mistral où il n'y a presque pas de bancs sur le Vieux Port, le poisson proposé n'est pas de première fraîcheur (sauf quelques bateaux habitués à sortir malgré le mauvais temps tel Pistolet), les bancs où le poisson s'étale tout flasque mouligasse (les nageoires doivent être encore développées, les ouies d'un rouge vif éclatant, la chair très ferme), les cagettes proposées à même le sol, les prix anormalement bas (sauf les jours où le poisson abonde): "le prix dit la fraîcheur" par ex si un pageot de belle taille éclatant de fraîcheur est proposée 15 € du kilo, et si vous trouvez sur un autre banc du pageot à 10 € le même jour, il y a un truc....
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