"Marseille sympa" : bonnes adresses, photos de Marseille et des calanques
 
régalade
Les oursins et les poissons du palangre
directement auprès du pêcheur !
  Des oursins pleins à craquer, pêchés dans des eaux saines, sur commande et à 4 Euros la douzaine ! Comme on dit à Marseille, " c'est un palais ! "
Le truc : téléphonez et passez commande à Corinne, la compagne de Pierre qui, tous les jours où la météo le permet, plonge les oursins à Riou, Planier, au Frioul ou dans certaines criques de la Côte Bleue.
Pierre est un pêcheur plutôt atypique. Il y a quinze années de ça, en pleines études de chirurgie dentiste, il s'est pris d'un vrai amour pour la mer Méditerranée et Marseille, a tout " largué " et s'est reconverti en pêcheur professionnel, métier qu'il exerce avec une grande passion.
Avec son bateau baptisé Vent-Larg qui a pour port d'attache Les Goudes, Pierre pratique une pêche " écologique " et pleine de respect pour l'environnement et pour ses clients.
Les endroits où plonge Pierre sont sains, peu fréquentés, très éloignés de tout risque éventuel de pollution, les posidonies y sont légion. Il faudrait pouvoir le suivre entouré d'une grande nuée de poissons ; les girelles, sars, roucaous, castagnoles, mandoules ou autres pataclets se régalent du corail des oursins que casse Pierre dans chaque rague pour vérifier qu'à cet endroit aussi les oursins sont pleins ! ; les seiches, les totennes et les poulpes ne sont pas en reste, Pierre joue avec, s'en fait des amis… tant et si bien qu'il ne vend plus les poulpes ! Et si on passe derrière lui, il reste encore quelques oursins de ci de là, pour une prochaine fois et pour la bonne conservation de l'espèce.
Hors la saison des oursins, Pierre n'hésite pas à remettre à l'eau les " bébés " cad les petits poissons lorsqu'il remonte son palangre pour capturer les poissons nobles : loup (bar), dorade royale, sar, pagre, gros pageot, denti, veirade, canthe, chapon, galinette…
C'est Corinne qui vend les poissons et les oursins, presque tous les matins sur le quai de la Fraternité (quai des Belges) du Vieux Port. En vous mettant face à la mer, vous la trouverez à l'extrême gauche du quai, tout sourire - et si généreuse que souvent lorsqu'elle remplit un sac de douzaines d'oursins, elle ne peut s'empêcher d'y rajouter le " bada ". Corinne la comédienne (si vous lisez Corinne Laveissière au générique d'un film, c'est elle) a laissé ses fonctions de professeur de théâtre et de formatrice en communication il y a deux ans pour cette vie de plein air et de nature et elle se risque même quelquefois à faire le matelot sur le Vent-Larg !


Vent-Larg n° MA 311 310
saison des oursins : du 15 oct. au 15 avril

La recette de Corinne :
Loup ou belle dorade royale. Vider le poisson par les ouïes, le farcir de moules de roche et clovisses avec leurs coquilles, de calambos et bien sur de corail d'oursin. Enrober dans une croûte de sel, mettre au four. Le jus, les saveurs et sucs emprisonnés parfument extraordinairement le poisson et " on se mange les doigts "
Les patrons des meilleures tables de Marseille se servent chez Pierre et Corinne : entre autres Michel du Miramar, Bernard de Chez Loury, Aimé du Tiboulen…

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