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Un chiffre éloquent : 1%, c'est ce que représente la part du poisson pêché et vendu dans la journée en France !
Les 99% restants ne sont pas mauvais, mais les circuits de distribution criées, mareyeurs, détaillants sont tels que le poisson est en général consommé à J + 2,3,4,5… Heureusement, les techniques de conservation très élaborées, la chaîne du froid le plus souvent bien respectée, des emballages appropriés permettent une consommation du poisson plusieurs jours après sa pêche.
Le poisson tout juste pêché/vendu est vraiment EXCEPTIONNEL, consommé " rose à l'arête " ou mariné à la tahitienne, ou même cru comme le dégustent les japonais.
Malheureusement, et c'est de notoriété, certains proposent quelquefois du poisson qui a déjà " vécu ", ou qui provient tout bonnement de Saumaty…
Quand ce n'est pas certaine cagette présentée à même le sol et dont le contenu, des rougets du Sénégal ou des calamars de l'océan ont été décongelées dans les eaux du Vieux Port…
Les bancs des vendeurs de poissons correspondent à un nom de bateau, et leur nom est inscrit sur le devant. Pour acheter du poisson vraiment très frais, sans se tromper, on peut voir ce que proposent les bancs suivants :
Claude - Frédéric - l'Hippocampe - Jean G. - le Marsouin - le Pagre II - Vent Larg -
(la liste n'est pas exhaustive) |
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